Trabajar para crear un sistema justo y rentable para todos.
La popularidad de Asiago expande todo el mercado.
Desde 1977 existe una norma federal sobre cómo elaborar la categoría de queso asiago (casi 20 años antes de que la CE otorgara el reconocimiento de la indicación geográfica a asiago para uso exclusivo dentro de la UE). A pesar de su uso prolongado en las Américas, el consumo de queso asiago en los Estados Unidos fue relativamente limitado hasta que algunas lecherías estadounidenses aumentaron la producción y la cadena de restaurantes Panera Bread comenzó a vender bagels asiago.
Panera ha vendido millones de bagels asiago, y los consumidores estadounidenses están muy familiarizados con el queso asiago. Esto no se debe a los productores de asiago en Italia, sino a los productores en los Estados Unidos y en todo el mundo que han estado fabricando y comercializando este producto durante años. Muchas otras cadenas importantes de restaurantes ahora usan queso asiago, y la mayor parte no es importado de Italia. Pero, de hecho, estos esfuerzos han jugado un papel importante en la apertura de mercados a mayores importaciones de asiago desde Italia, que anteriormente no había exportado gran parte de ese tipo de queso a países como Estados Unidos.
Lo que está en juego:
Promover el crecimiento del mercado para todos los productores.
El Consorcio considera que, en última instancia, los intentos de restringir los nombres comunes son contraproducentes para todos los interesados. La producción de productos similares fuera de Europa puede ayudar a hacer crecer aún más el mercado para todos, incluidos los productores europeos.
Al igual que asiago, Mozzarella di Bufala Campana sería una indicación geográfica mucho menos valiosa si los productores de queso de todo el mundo no hubieran desarrollado, durante muchas generaciones, un mercado para el tipo de queso conocido como mozzarella.